Région : Batukaang, Kintamani, Bali
Variété : Kartika
Processus : Naturel anaérobique
Altitude : 1200-1500 m
Note de dégustation : Lime, raisin, pamplemouse
Type d'infusion recommandé : Filtre, espresso
Torréfaction : Moyenne
Importateur : Forward coffee
Dans le but de vous faire découvrir des cafés plus qu’exceptionnels, nous avons mis la main sur des cafés de spécialité, en quantité très limitée.
CATUR Coffee est un effort de collaboration visant à améliorer le paysage de la production de café avec l'Indonésie. Exploité par So So Good Coffee Company et six « transformateurs » différents dans tout l'archipel, CATUR utilise différentes souches de levure pour extraire la saveur de la tasse. Quatre catégories de saveurs différentes sont créées dans les six installations de transformation, BUMI, SENJA, PUCUK et KAMALA. "KAMALA signifie lotus ainsi que rouge pâle en sanskrit. C'est notre vision de ce que pourraient être les cafés indonésiens selon des techniques post-récolte expérimentales mais dirigées.
KAMALA propose différentes gammes de saveurs fruitées et hors du commun ! Nous y sommes parvenus grâce à l'utilisation de techniques naturelles principalement anaérobique ainsi que d'inoculants basés sur des essais. – Mikael Jasin, Fondateur Ce lot spécifique provient de l'île de Bali et est transformé par un groupe appelé KARANA GLOBAL, un producteur/transformateur de café de spécialité indonésien. Ils ont commencé comme transformateurs de micro-lots pour développer des produits Arabica et Robusta de qualité, issus des plantations de café de Kintamani et Tabanan. Ils y travaillent maintenant et aident aux opérations de ces plantations à Kintamani. Ils forment et emploient localement des personnes qui contribuent chaque année à des projets centrés sur l'éducation communautaire et l'impact environnemental.
Karana Global est l'un des leaders locaux en matière de techniques de fermentation du café et un membre à part entière de la croissance et du développement de CATUR Coffee, alors qu'ils travaillent ensemble, échangeant des idées pour de nouvelles améliorations du produit.
Grâce à cette collaboration, CATUR et Karana Global ont transformé 169 000 kg de cerises dans la région de Kintamani, produisant environ 30 000 kg de haricots verts, selon différents profils. Cela a directement touché 135 familles de la région.
Il s'agit d'un café aux agrumes, avec des saveurs rafraîchissantes de citron vert définissant les premières gorgées, soutenues par du pamplemousse, de la marmelade et de la framboise. Le profil général nous rappelle le Sprite, avec ses agrumes complexes et sa qualité globale de désaltération. Il y a même une composante pétillante dans la sensation tactile qui complète magnifiquement les saveurs.