Hacienda La Papaya est détenue et exploitée par Juan Peña, l'un des producteurs de café de spécialité les plus célèbres d'Équateur. Il a été reconnu pour de nombreux prix des meilleurs producteurs en Équateur et dans le monde. Son café a également été utilisé dans de nombreux concours de barista.
Juan cultive de nombreuses variétés de café à Hacienda La Papaya, notamment Typica, Sidra, Gesha, avec d'autres également en production. Il est activement engagé dans des expériences de transformation et essaie de trouver la prochaine meilleure pratique ou méthode pour apporter des améliorations au café qu'il produit. Avec le soutien de Segundo Cartuche, chef d'équipe pour le traitement par voie humide et le séchage du café, Hacienda La Papaya est en mesure d'introduire des pratiques et des mesures scientifiques et raffinées dans leur production.
Juan est un membre actif de sa communauté, permettant aux voisins d'utiliser ses installations, telles que la pépinière et le micro-moulin, pour aider l'ensemble du secteur de La Papaya à croître et à se développer. Segundo Cartuche en est un exemple, avec son propre terrain et sa propre production, via le soutien de l'Hacienda La Papaya.
Les cafés produits à Hacienda La Papaya sont le résultat d'un processus intégral méticuleux, commençant par la génétique des graines en pépinière et connaissant les plantes mères. Chaque année, la ferme expérimente diverses fermentations et séchages contrôlés, créant des saveurs exquises dans la tasse.
